国産小麦粉の基本情報 小麦粉は、小麦の穀粒を挽いて作られる粉であり、日本国内で生産されるものを国産小麦粉と呼びます。 国産小麦粉は、主に品質の安定性、鮮度、環境負荷の低減などの観点から好まれます。 また、輸入小麦粉と比較…

ベーカリーやケーキ屋、ラーメン屋、そば屋等の小麦を使用する飲食店において小麦の仕入れはとても重要なポイントです。お店のコンセプトに合う小麦を選定する事で、顧客満足度の向上や競合店との差別化を図る事ができます。今回は、業務…

現在、日本で流通している小麦の約9割は外国産小麦であり、国産小麦の流通量は約1割程度しかありません。しかし、国産小麦には外国産小麦が持ち合わせていない特徴が多くあります。今回は国産小麦の特徴・メリット・デメリットについて…

ベーカリーショップの現状 ベーカリーショップの朝は早く、多くのお店が朝の3時〜6時から仕込み作業を開始しているのが現状です。一般的に1種類のパンを作るには、仕込みから焼成までおよそ5時間ほど要し、開店時に各種のパンを陳列…