国産・機能性小麦粉でお客様のビジネスの成功をサポート!時短・冷凍冷蔵・トータルコストダウンなど、現場の課題を小麦粉で解決します。

真逆の性質を持つ小麦が見事に調和した優等生 BREAD IT BE #神奈川県

2024.06.07
#きたほなみ#ゆめちから#ベーカリー#ボリューム豊か#吸水性を高めたい#焼き色をよくしたい

odazo-user

  • 画像
  • 画像
  • 画像
  • 画像
  • 画像
  • 画像

目次

    『BREAD IT BE』のコンセプトは、「生地で勝負するパン屋」。具材やフィリングを使う菓子パンや総菜パンではなく、バゲットやカンパーニュといったシンプルなパンで、生地自体のおいしさを追求しています。配合がシンプルな分、素材には強いこだわりがあります。一番核となるのはやっぱり小麦粉でしょうか。ドイツから取り寄せた石臼で毎日自家製粉する小麦粉をはじめ、オーガニック小麦や国産小麦など約25種類を使い分けています。レシピを考えるときは、いつも食感やボリューム、味わいをイメージし、頭の中の引き出しからそれに合う特長の小麦粉を選んで組み合わせています。同じ小麦を組み合わせても割合や挽き方を変えると全然違ったものができあがるので、パンのレシピを考えるのは楽しみの一つでもあります。

    北海道産の小麦「ゆめちから」と「きたほなみ」をブレンドした「秋がキタぞぅ」は、それぞれの特長を上手に生かした粉という印象を受けました。もちもち感やボリューム感を出す「ゆめちから」に「きたほなみ」を加えることで、歯切れの良さも出ています。産地は一緒だけど性質は真逆。でも製粉技術によってお互いの良いところを上手く取り合って、ちょうどよいバランスの粉に仕上がっている印象です。機能面でいえば、生地を成形した時にハリやコシが加わった感じがしましたね。吸水性の高さもあり、成形がしやすく扱いやすい。例えば、歯切れの良さも出したいけどもちもち感も出したいときや、ベーグルやプレッツェルにぴったりだと思います。さらに、食パンやハード系にも良いと思います。あまり引きが強くなりすぎない良いバゲットが焼けそうです。

    何度でも食べたくなる、理想の「余韻が残るパン」。ベーグルとハードトーストに対してそれぞれ「秋がキタぞぅ」を100%で使ってみましたが、特にベーグルは他の粉を混ぜなくても自分が思い描いた通りに再現できました。ベーグルらしいボリュームを残しつつ、むぎゅっと詰まった引きを感じない歯切れの良さを感じられました。ハードトーストは生地を結構滑らかに仕上げることができましたね。どちらかといえば粉自体に味の特長がある小麦粉ではないので、風味を出す場合は、この粉をベースに70%配合し、残り30%に全粒粉やライ麦といった少し特長のある粉を加えると良さそうです。とご好評いただいております。

    ご採用製品

    ご採用製品画像

    秋がキタぞぅ

    特徴

    • 北海道産小麦「ゆめちから」と「きたほなみ」をブレンドした小麦粉です。伸展性がよく、扱いやすい生地感と優れた作業性を実現します。

    関連する国産小麦粉活用事例

    画像

    「春がキタぞぅ」は、自家製麺のコストと品質の両立を叶える強い味方

    2022年8月に自家製麺を始めた当初は「BAISHANG」を使った歯切れのよい麺を、翌年1月に北海道産小麦「春よ恋」を100%使った小麦粉に出合って以降は、ソフトな食感の麺を提供してきました。 ただ、コスト面をもう少し抑…

    麺や寛 #岡山県

    #きたほなみ#もちもち食感#コストを抑えたい#中華麵#吸水性を高めたい#春よ恋

    2024.06.07

    記事を読む

    画像

    ソフト系もハード系も成立する汎用性の高さが魅力の小麦粉

    『志津屋』は、創業以来「おいしいパンを届けたい」という一心でパンを作り続けてきました。「安心・安全で体に優しいパン」を目標に、高品質かつ栄養豊富で子どもも安心して食べられるようなパンを提供しています。 当店では、さまざま…

    志津屋 #京都府

    #うどん・そば#きたほなみ#ベーカリー#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#小麦のうま味を出したい#春よ恋#風味をよくしたい

    2024.06.07

    記事を読む

    画像

    追い求めていた風味、香り、色合い。そのどれもを叶える機能性小麦粉

    『松岡製麺』では、主に広島県にある備後エリアの飲食店へ向けた業務用の生中華麺を製造しています。 15年前に北海道産の小麦粉「はるゆたか」と出合い、そのおいしさから北海道産小麦粉への関心が高まりました。これまでは、「はるゆ…

    松岡製麵 #広島県

    #うどん・そば#コストを抑えたい#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#春よ恋

    2024.06.07

    記事を読む

    国産小麦粉.com小麦粉

    CRONOS

    北海道産小麦

    #ZOO#吸水性#保水性#冷蔵・冷凍耐性

    yume power 100

    北海道産小麦

    #超強力#もちもち#弾力#ゆめちから

    秋がキタぞう

    北海道産小麦

    #伸展性#作業性#ゆめちから#きたほなみ#ブレンド

    haru_koi100 WHITE

    北海道産小麦

    #haru_koi#吸水性#際立つ白さ#作業性#春よ恋

    haru_koi100 RED

    北海道産小麦

    #haru_koi#風味重視#ボリューム#春よ恋

    春がキタぞう

    北海道産小麦

    #香ばしい香り#機械耐性#もっちり感#春よ恋#きたほなみ#ブレンド

    ほろろ

    北海道産小麦

    #ZOO#ほろほろ食感#保水性#微粉砕加工小麦粉#きたほなみ
    CRONOS
    yume power 100
    秋がキタぞう
    haru_koi100 WHITE
    haru_koi100 RED
    春がキタぞう
    ほろろ