国産・機能性小麦粉でお客様のビジネスの成功をサポート!時短・冷凍冷蔵・トータルコストダウンなど、現場の課題を小麦粉で解決します。

生地の骨格になる安定感があり、作業効率もよい小麦粉 dough-ist #東京都

2024.09.24
#ベーカリー#ボリューム豊か#吸水性を高めたい#春よ恋#生地の冷凍・冷蔵を活用したい

odazo-user

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目次

    「dough-ist」は、「生地(dough)」の「専門家(ist)」という意味から付けた店名のとおり、当店では生地を重視したパン作りを行っています。その過程で、日本でしか食べられないような、今までになかったパンが作れたらいいなとも思っています。日本人に馴染み深いおにぎりのように、どんな人にも場面にも合うようなパンが作れたら素敵ですよね。

    パン作りのテーマのひとつとして「国産小麦」を掲げているのですが、『No.4』時代からお世話になっていた『小田象製粉』さんから微粉砕加工の国産小麦粉があると聞いて試そうと思ったのが、「CRONOS」と出合ったきっかけです。

    まず粒度の細かさに、そしてミキシングでぐんぐん水が入ることに驚きました。クラストの歯切れのよさはもちろん、ボリュームもすごく出やすく、さらに作業効率のよさも感じられました。生地の骨格になる安定感があり、シンプルに使いやすいというのが正直な感想です。

    パンのなかでもバゲットは成形が難しいのですが、「CRONOS」を加えることで成形もしやすかったですね。ただ、クロワッサンにメインで使用した場合は強すぎて弾けることも。主軸ではなく、補助として10~20%を使うと安心感が出ると思います。今は「CRONOS」をバゲットやホットドッグ、サンドイッチなどに使っていますが、食パンに使うのもおもしろそうかなと。小麦粉自体が淡白ですっきりしているから、副材料と喧嘩しない。香りや味わいなどの特長を別の小麦粉で出して、サポートとして「CRONOS」を使うなど、ほかの食材を生かすことができる点も魅力ですね。と「dough-ist」オーナー川原シェフよりご好評いただいております。

    ご採用製品

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    CRONOS

    特徴

    • 北海道産小麦100%+機能性。
      微粉砕加工ならではの高い吸水性・保水性で扱いやすく、冷蔵・冷凍耐性にも優れています。

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    #うどん・そば#きたほなみ#ベーカリー#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#小麦のうま味を出したい#春よ恋#風味をよくしたい

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    北海道産小麦

    #ZOO #吸水性 #保水性 #冷蔵・冷凍耐性

    yume power 100

    北海道産小麦

    #超強力 #もちもち #弾力 #ゆめちから

    秋がキタぞう

    北海道産小麦

    #伸展性 #作業性 #ゆめちから #きたほなみ #ブレンド

    haru_koi100 WHITE

    北海道産小麦

    #haru_koi #吸水性 #際立つ白さ #作業性 #春よ恋

    haru_koi100 RED

    北海道産小麦

    #haru_koi #風味重視 #ボリューム #春よ恋

    春がキタぞう

    北海道産小麦

    #香ばしい香り #機械耐性 #もっちり感 #春よ恋 #きたほなみ #ブレンド

    ほろろ

    北海道産小麦

    #ZOO #ほろほろ食感 #保水性 #微粉砕加工小麦粉 #きたほなみ
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    秋がキタぞう
    haru_koi100 WHITE
    haru_koi100 RED
    春がキタぞう
    ほろろ