国産・機能性小麦粉でお客様のビジネスの成功をサポート!時短・冷凍冷蔵・トータルコストダウンなど、現場の課題を小麦粉で解決します。

国産小麦粉活用事例一覧

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真逆の性質を持つ小麦が見事に調和した優等生

『BREAD IT BE』のコンセプトは、「生地で勝負するパン屋」。具材やフィリングを使う菓子パンや総菜パンではなく、バゲットやカンパーニュといったシンプルなパンで、生地自体のおいしさを追求しています。配合がシンプルな分…

BREAD IT BE #神奈川県

#きたほなみ#ゆめちから#ベーカリー#ボリューム豊か#吸水性を高めたい#焼き色をよくしたい

2024.06.07

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「春がキタぞぅ」は、自家製麺のコストと品質の両立を叶える強い味方

2022年8月に自家製麺を始めた当初は「BAISHANG」を使った歯切れのよい麺を、翌年1月に北海道産小麦「春よ恋」を100%使った小麦粉に出合って以降は、ソフトな食感の麺を提供してきました。 ただ、コスト面をもう少し抑…

麺や寛 #岡山県

#きたほなみ#もちもち食感#コストを抑えたい#中華麵#吸水性を高めたい#春よ恋

2024.06.07

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ソフト系もハード系も成立する汎用性の高さが魅力の小麦粉

『志津屋』は、創業以来「おいしいパンを届けたい」という一心でパンを作り続けてきました。「安心・安全で体に優しいパン」を目標に、高品質かつ栄養豊富で子どもも安心して食べられるようなパンを提供しています。 当店では、さまざま…

志津屋 #京都府

#うどん・そば#きたほなみ#ベーカリー#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#小麦のうま味を出したい#春よ恋#風味をよくしたい

2024.06.07

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追い求めていた風味、香り、色合い。そのどれもを叶える機能性小麦粉

『松岡製麺』では、主に広島県にある備後エリアの飲食店へ向けた業務用の生中華麺を製造しています。 15年前に北海道産の小麦粉「はるゆたか」と出合い、そのおいしさから北海道産小麦粉への関心が高まりました。これまでは、「はるゆ…

松岡製麵 #広島県

#うどん・そば#コストを抑えたい#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#春よ恋

2024.06.07

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粉の持ち味を最大限生かせる新しい麺作りの可能性に期待

麺作りは、まず粉の質感を確認するところから始めます。 『小田象製粉』さんの商品ラインナップの中でも、特に「KISA」が好きで多用しているのですが、今回おすすめされた「CRONOS」は微粉砕加工を施しているだけあって、「K…

冨士麵ず工房 #岡山県

#うどん・そば#コストを抑えたい#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#春よ恋

2024.05.02

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他の小麦粉とのバランスが上手く取れる高い作業性を実現

amam dacotan 表参道店の一番人気のサンドウィッチ「ダコタンバーガー」のクラフトパンに、「yume_power 100」を使用しています。九州産の小麦粉や国産大麦をブレンドするクラフトパンは、歯切れや口溶けを重…

amam dacotan 表参道店 #東京都

#ゆめちから#ボリューム豊か#吸水性を高めたい#小麦のうま味を出したい#小麦の香りを感じたい#焼き色をよくしたい#風味をよくしたい

2024.05.02

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単体で使用してもしっかりとしたうま味を発揮!

MAISON MURATA様では以前より「KISA」をご採用いただいておりましたが、今回、国産機能性小麦粉「CRONOS」をご採用いただきました。 離水・水和性と、捏ねているときに引き返す力、抵抗する力、張る力を見る限り…

MAISON MURATA #兵庫県

#ベーカリー#小麦のうま味を出したい#春よ恋#生地の冷凍・冷蔵を活用したい#風味をよくしたい

2024.05.02

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どんな小麦粉とも相性抜群。個性を引き立てる縁の下の力持ち

C’EST UNE BONNE IDÉE! 自由が丘店様では北海道の小麦「ゆめちから」自体にブレが少ないことや、吸水性とグルテンの形成の早さをご評価いただき「yume_power_100」をご採用いただいてお…

C'EST UNE BONNE IDÉE! 自由が丘 #東京都

#もちもち食感#ゆめちから#ベーカリー#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい

2024.05.02

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冷凍耐性のある小麦粉で品質が向上

島ごころ様では、フードロス対策として、冷凍保存が可能な商品を目指して小麦粉の切り替えをご検討され、当社の「ほろろ」をご採用いただきました。「ほろろ」は小麦の中心部分をメインに配合しているため、粒子がとても細かい。作業効率…

島ごころ #広島県

#吸水性を高めたい#洋菓子店#生地の冷凍・冷蔵を活用したい

2024.04.15

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本場の「讃岐うどん」らしさを活かしつつ、独自性に富んだ唯一無二の麺。

くるみ家店主の武井さんは、多加水のもちもち触感の麵づくりをめざされており、それを実現する小麦粉として「ほろろ」を用いていただいております。朝練り製法という昔ながらの製法で生地を作る際は、日々変化する室温や水温などの環境に…

くるみ家 #兵庫県

#うどん・そば#きたほなみ#しっとりさせたい#もちもち食感#吸水性を高めたい

2024.04.15

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国産小麦粉.com小麦粉

CRONOS

北海道産小麦

#ZOO#吸水性#保水性#冷蔵・冷凍耐性

yume power 100

北海道産小麦

#超強力#もちもち#弾力#ゆめちから

秋がキタぞう

北海道産小麦

#伸展性#作業性#ゆめちから#きたほなみ#ブレンド

haru_koi100 WHITE

北海道産小麦

#haru_koi#吸水性#際立つ白さ#作業性#春よ恋

haru_koi100 RED

北海道産小麦

#haru_koi#風味重視#ボリューム#春よ恋

春がキタぞう

北海道産小麦

#香ばしい香り#機械耐性#もっちり感#春よ恋#きたほなみ#ブレンド

ほろろ

北海道産小麦

#ZOO#ほろほろ食感#保水性#微粉砕加工小麦粉#きたほなみ
CRONOS
yume power 100
秋がキタぞう
haru_koi100 WHITE
haru_koi100 RED
春がキタぞう
ほろろ