国産・機能性小麦粉でお客様のビジネスの成功をサポート!時短・冷凍冷蔵・トータルコストダウンなど、現場の課題を小麦粉で解決します。

ソフト系もハード系も成立する汎用性の高さが魅力の小麦粉 志津屋 #京都府

2024.06.07
#うどん・そば#きたほなみ#ベーカリー#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#小麦のうま味を出したい#春よ恋#風味をよくしたい

odazo-user

  • 画像
  • 画像
  • 画像
  • 画像
  • 画像
  • 画像

目次

    『志津屋』は、創業以来「おいしいパンを届けたい」という一心でパンを作り続けてきました。「安心・安全で体に優しいパン」を目標に、高品質かつ栄養豊富で子どもも安心して食べられるようなパンを提供しています。

    当店では、さまざまな商品に『小田象製粉』さんの小麦粉を使っており、これまでにも多くの粉を試してみましたが、その中でも「春がキタぞぅ」はとにかく食感がおもしろいと感じました。「春がキタぞぅ」を100%使ったシュトーレンとハード系パンをそれぞれ異なる製法で作ってみたのですが、あえて生地をほとんど練らなかったシュトーレンは表面はサクッと軽く、中はほろほろと崩れる口溶けの良さが前面に出てきました。反対に、ハード系はしっかり練り込み、水100%の高加水の生地を作ってみたところ、保水性と吸水性が抜群で、表面はカリッと中はもっちりとした食感に仕上がりました。伸展性がよく、窯伸びの良さもありましたね。ほんのりとした甘みに余韻が残る香り、内・外部でしっかりメリハリがつけられる食感の良さもある。この粉一本でもブレンドでも、どちらでも運用できる汎用性の高さも魅力です。と株式会社志津屋執行役員製パン部部長小林健吾様よりご好評いただいております。

    ご採用製品

    ご採用製品画像

    春がキタぞぅ

    特徴

    • 北海道産小麦「春よ恋」と「きたほなみ」をブレンドした小麦粉です。「春よ恋」ならではの香ばしい香りや国産ならではのもっちり感のあるパンに仕上がります。

    関連する国産小麦粉活用事例

    画像

    真逆の性質を持つ小麦が見事に調和した優等生

    『BREAD IT BE』のコンセプトは、「生地で勝負するパン屋」。具材やフィリングを使う菓子パンや総菜パンではなく、バゲットやカンパーニュといったシンプルなパンで、生地自体のおいしさを追求しています。配合がシンプルな分…

    BREAD IT BE #神奈川県

    #きたほなみ#ゆめちから#ベーカリー#ボリューム豊か#吸水性を高めたい#焼き色をよくしたい

    2024.06.07

    記事を読む

    画像

    「春がキタぞぅ」は、自家製麺のコストと品質の両立を叶える強い味方

    2022年8月に自家製麺を始めた当初は「BAISHANG」を使った歯切れのよい麺を、翌年1月に北海道産小麦「春よ恋」を100%使った小麦粉に出合って以降は、ソフトな食感の麺を提供してきました。 ただ、コスト面をもう少し抑…

    麺や寛 #岡山県

    #きたほなみ#もちもち食感#コストを抑えたい#中華麵#吸水性を高めたい#春よ恋

    2024.06.07

    記事を読む

    画像

    追い求めていた風味、香り、色合い。そのどれもを叶える機能性小麦粉

    『松岡製麺』では、主に広島県にある備後エリアの飲食店へ向けた業務用の生中華麺を製造しています。 15年前に北海道産の小麦粉「はるゆたか」と出合い、そのおいしさから北海道産小麦粉への関心が高まりました。これまでは、「はるゆ…

    松岡製麵 #広島県

    #うどん・そば#コストを抑えたい#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#春よ恋

    2024.06.07

    記事を読む

    国産小麦粉.com小麦粉

    CRONOS

    北海道産小麦

    #ZOO#吸水性#保水性#冷蔵・冷凍耐性

    yume power 100

    北海道産小麦

    #超強力#もちもち#弾力#ゆめちから

    秋がキタぞう

    北海道産小麦

    #伸展性#作業性#ゆめちから#きたほなみ#ブレンド

    haru_koi100 WHITE

    北海道産小麦

    #haru_koi#吸水性#際立つ白さ#作業性#春よ恋

    haru_koi100 RED

    北海道産小麦

    #haru_koi#風味重視#ボリューム#春よ恋

    春がキタぞう

    北海道産小麦

    #香ばしい香り#機械耐性#もっちり感#春よ恋#きたほなみ#ブレンド

    ほろろ

    北海道産小麦

    #ZOO#ほろほろ食感#保水性#微粉砕加工小麦粉#きたほなみ
    CRONOS
    yume power 100
    秋がキタぞう
    haru_koi100 WHITE
    haru_koi100 RED
    春がキタぞう
    ほろろ