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粉の持ち味を最大限生かせる新しい麺作りの可能性に期待 冨士麵ず工房 #岡山県

2024.05.02
#うどん・そば#コストを抑えたい#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#春よ恋

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目次

    麺作りは、まず粉の質感を確認するところから始めます。

    『小田象製粉』さんの商品ラインナップの中でも、特に「KISA」が好きで多用しているのですが、今回おすすめされた「CRONOS」は微粉砕加工を施しているだけあって、「KISA」と同様に粒子がとても細かい。指紋の中に入り込んでいく感覚を肌で実感できました。

    粒子が細かいと吸水性も高くなるのですが、水分量が多いにも関わらずベタつかないんです。通常は40%加水すると撹拌するときに小さなジャガイモくらいの重たい塊ができ、麺帯にするときも上手く伸ばせないんです。それなのに、「CRONOS」は粉と水を攪拌したときのそぼろ状のできあがりがとても安定していて、ダマになりにくく混ざりやすい印象です。また、水分量が少ないと生地がブレやすくなり、伸びや食感、のど越しにも影響がでてくるのですが、この粉はそのブレを極力抑えることができる。これによって、職人はもちろん、麺に対して経験値の少ない人でも数値化がしやすいレシピが組めると思います。保水率が高くコストが抑えられるので、自家製麺を始めたい人にもおすすめです。と株式会社 冨士麵ず工房代表取締役 波夛様よりご評価いただいております。

    ご採用製品

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    CRONOS

    特徴

    • 北海道産小麦100%+機能性。
      微粉砕加工ならではの高い吸水性・保水性で扱いやすく、冷蔵・冷凍耐性にも優れています。

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    #うどん・そば#きたほなみ#ベーカリー#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#小麦のうま味を出したい#春よ恋#風味をよくしたい

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    国産小麦粉.com小麦粉

    CRONOS

    北海道産小麦

    #ZOO#吸水性#保水性#冷蔵・冷凍耐性

    yume power 100

    北海道産小麦

    #超強力#もちもち#弾力#ゆめちから

    秋がキタぞう

    北海道産小麦

    #伸展性#作業性#ゆめちから#きたほなみ#ブレンド

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    #haru_koi#吸水性#際立つ白さ#作業性#春よ恋

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    北海道産小麦

    #haru_koi#風味重視#ボリューム#春よ恋

    春がキタぞう

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    #香ばしい香り#機械耐性#もっちり感#春よ恋#きたほなみ#ブレンド

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    北海道産小麦

    #ZOO#ほろほろ食感#保水性#微粉砕加工小麦粉#きたほなみ
    CRONOS
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    秋がキタぞう
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    haru_koi100 RED
    春がキタぞう
    ほろろ