島ごころ様では、フードロス対策として、冷凍保存が可能な商品を目指して小麦粉の切り替えをご検討され、当社の「ほろろ」をご採用いただきました。「ほろろ」は小麦の中心部分をメインに配合しているため、粒子がとても細かい。作業効率を上げつつ人件費を抑える方法として、前日に「ほろろ」を軽量して小分け袋に保管していますが、それでも生地がダマになりません。余計な添加物を加えず、3か月保管した「レモンケーキ」の触感が悪化していなかった時には、驚きました。また、冷凍耐性のたかさにも惹かれました。レモンのように繊細な素材の香りを届けたい商品には、「ほろろ」はうってつけだと感じます。と島ごころ代表取締役社長奥本様よりご好評頂いでおります。
冷凍耐性のある小麦粉で品質が向上 島ごころ #広島県
目次
ご採用製品
ほろろ
蛋白 : 9.7% (標準値)
灰分 : 0.30%(標準値)
特徴
-
「きたほなみ」を100%使用
北海道産小麦独自の自然な甘み -
食品添加物不使用
「きたほなみ」ならではの弾力感を
楽しめる小麦粉100%の粉です。 -
冷蔵・冷凍耐性
微粉砕技術により吸水性・保水性に優れている為、冷蔵・冷凍しても生地が悪化しにくいです。
関連する国産小麦粉活用事例
粉の持ち味を最大限生かせる新しい麺作りの可能性に期待
麺作りは、まず粉の質感を確認するところから始めます。 『小田象製粉』さんの商品ラインナップの中でも、特に「KISA」が好きで多用しているのですが、今回おすすめされた「CRONOS」は微粉砕加工を施しているだけあって、「K…
他の小麦粉とのバランスが上手く取れる高い作業性を実現
amam dacotan 表参道店の一番人気のサンドウィッチ「ダコタンバーガー」のクラフトパンに、「yume_power 100」を使用しています。九州産の小麦粉や国産大麦をブレンドするクラフトパンは、歯切れや口溶けを重…
単体で使用してもしっかりとしたうま味を発揮!
MAISON MURATA様では以前より「KISA」をご採用いただいておりましたが、今回、国産機能性小麦粉「CRONOS」をご採用いただきました。 離水・水和性と、捏ねているときに引き返す力、抵抗する力、張る力を見る限り…