国産・機能性小麦粉でお客様のビジネスの成功をサポート!時短・冷凍冷蔵・トータルコストダウンなど、現場の課題を小麦粉で解決します。

どんな小麦粉とも相性抜群。個性を引き立てる縁の下の力持ち C'EST UNE BONNE IDÉE! 自由が丘 #東京都

2024.05.02
#もちもち食感#ゆめちから#ベーカリー#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい
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国産小麦粉.com

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目次

    C’EST UNE BONNE IDÉE! 自由が丘店様では北海道の小麦「ゆめちから」自体にブレが少ないことや、吸水性とグルテンの形成の早さをご評価いただき「yume_power_100」をご採用いただいております。

    国産小麦粉は外麦と比較してダレやすい傾向にあります。特に湯種製法を用いると生地が重たくなり生地が上へと上がりにくくなるのですが、生地の腰持ちを良くするためには高タンパクのグルテンのユニットが独特の「ゆめちから」が必要になってきます。粉の粒子が細かいためミキシング時間を短縮できる機能性の高さや安定性、扱いやすさがメリットに感じました。グルテン形成もスムーズなので、軽い口溶けを実現できます。

    国産小麦粉はどうしても生地がもちもちしすぎることが多いのですが、この粉ならもちもち感はあれど軽く仕上げることが可能です。また、国産小麦粉は湯種との相性が抜群。この粉を使うと、湯種の弱点である詰まりや引きの強さを解消できると思っています。とC’EST UNE BONNE IDÉE! 自由が丘店 有形シェフよりご評価いただいております。

    ご採用製品

    yume_power 100

    特徴

    • 北海道産「ゆめちから」を100%使用した小麦粉です。しっかりした弾力と、もちもちの食感を実現しました。ブレンドすることで新しい二次加工の可能性が広がります。

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    #うどん・そば#きたほなみ#ベーカリー#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#小麦のうま味を出したい#春よ恋#風味をよくしたい

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    #ZOO#吸水性#保水性#冷蔵・冷凍耐性

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    #超強力#もちもち#弾力#ゆめちから

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    #伸展性#作業性#ゆめちから#きたほなみ#ブレンド

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