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C’EST UNE BONNE IDÉE! 自由が丘店様では北海道の小麦「ゆめちから」自体にブレが少ないことや、吸水性とグルテンの形成の早さをご評価いただき「yume_power_100」をご採用いただいております。
国産小麦粉は外麦と比較してダレやすい傾向にあります。特に湯種製法を用いると生地が重たくなり生地が上へと上がりにくくなるのですが、生地の腰持ちを良くするためには高タンパクのグルテンのユニットが独特の「ゆめちから」が必要になってきます。粉の粒子が細かいためミキシング時間を短縮できる機能性の高さや安定性、扱いやすさがメリットに感じました。グルテン形成もスムーズなので、軽い口溶けを実現できます。
国産小麦粉はどうしても生地がもちもちしすぎることが多いのですが、この粉ならもちもち感はあれど軽く仕上げることが可能です。また、国産小麦粉は湯種との相性が抜群。この粉を使うと、湯種の弱点である詰まりや引きの強さを解消できると思っています。とC’EST UNE BONNE IDÉE! 自由が丘店 有形シェフよりご評価いただいております。
