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くるみ家店主の武井さんは、多加水のもちもち触感の麵づくりをめざされており、それを実現する小麦粉として「ほろろ」を用いていただいております。朝練り製法という昔ながらの製法で生地を作る際は、日々変化する室温や水温などの環境に合わせて加水率を調節するのですが、毎日安定した生地に仕上がる上、粉の吸収性能が高く、記事がまとまりやすいため、作業効率も良い。また、足踏みの工程でも、しっとりとした生地の質感やグルテンによるコシを感じられます。北海道産の「きたほなみ」のみを用いた微粉砕加工の小麦粉は、とにかく保水性能に優れているように感じましたとご評価いただいております。
本場の「讃岐うどん」らしさを活かしつつ、独自性に富んだ唯一無二の麺。 くるみ家 ＃兵庫県
目次
ご採用製品
ほろろ
蛋白 ： 9.7% （標準値）
灰分 ： 0.30%（標準値）
特徴
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「きたほなみ」を100%使用
北海道産小麦独自の自然な甘み -
食品添加物不使用
「きたほなみ」ならではの弾力感を
楽しめる小麦粉100%の粉です。 -
冷蔵・冷凍耐性
微粉砕技術により吸水性・保水性に優れている為、冷蔵・冷凍しても生地が悪化しにくいです。
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