国産・機能性小麦粉でお客様のビジネスの成功をサポート!時短・冷凍冷蔵・トータルコストダウンなど、現場の課題を小麦粉で解決します。

本場の「讃岐うどん」らしさを活かしつつ、独自性に富んだ唯一無二の麺。 くるみ家 #兵庫県

2024.04.15
#うどん・そば#きたほなみ#しっとりさせたい#もちもち食感#吸水性を高めたい
アバター画像

国産小麦粉.com

  • 画像
  • 画像
  • 画像
  • 画像
  • 画像
  • 画像

目次

    くるみ家店主の武井さんは、多加水のもちもち触感の麵づくりをめざされており、それを実現する小麦粉として「ほろろ」を用いていただいております。朝練り製法という昔ながらの製法で生地を作る際は、日々変化する室温や水温などの環境に合わせて加水率を調節するのですが、毎日安定した生地に仕上がる上、粉の吸収性能が高く、記事がまとまりやすいため、作業効率も良い。また、足踏みの工程でも、しっとりとした生地の質感やグルテンによるコシを感じられます。北海道産の「きたほなみ」のみを用いた微粉砕加工の小麦粉は、とにかく保水性能に優れているように感じましたとご評価いただいております。

    ご採用製品

    ご採用製品画像

    ほろろ

    蛋白 : 9.7% (標準値)
    灰分 : 0.30%(標準値)

    特徴

    • 「きたほなみ」を100%使用
      北海道産小麦独自の自然な甘み
    • 食品添加物不使用
      「きたほなみ」ならではの弾力感を
      楽しめる小麦粉100%の粉です。
    • 冷蔵・冷凍耐性
      微粉砕技術により吸水性・保水性に優れている為、冷蔵・冷凍しても生地が悪化しにくいです。

    関連する国産小麦粉活用事例

    画像

    真逆の性質を持つ小麦が見事に調和した優等生

    『BREAD IT BE』のコンセプトは、「生地で勝負するパン屋」。具材やフィリングを使う菓子パンや総菜パンではなく、バゲットやカンパーニュといったシンプルなパンで、生地自体のおいしさを追求しています。配合がシンプルな分…

    BREAD IT BE #神奈川県

    #きたほなみ#ゆめちから#ベーカリー#ボリューム豊か#吸水性を高めたい#焼き色をよくしたい

    2024.06.07

    記事を読む

    画像

    「春がキタぞぅ」は、自家製麺のコストと品質の両立を叶える強い味方

    2022年8月に自家製麺を始めた当初は「BAISHANG」を使った歯切れのよい麺を、翌年1月に北海道産小麦「春よ恋」を100%使った小麦粉に出合って以降は、ソフトな食感の麺を提供してきました。 ただ、コスト面をもう少し抑…

    麺や寛 #岡山県

    #きたほなみ#もちもち食感#コストを抑えたい#中華麵#吸水性を高めたい#春よ恋

    2024.06.07

    記事を読む

    画像

    ソフト系もハード系も成立する汎用性の高さが魅力の小麦粉

    『志津屋』は、創業以来「おいしいパンを届けたい」という一心でパンを作り続けてきました。「安心・安全で体に優しいパン」を目標に、高品質かつ栄養豊富で子どもも安心して食べられるようなパンを提供しています。 当店では、さまざま…

    志津屋 #京都府

    #うどん・そば#きたほなみ#ベーカリー#ボリューム豊か#仕込み時間を削減したい#吸水性を高めたい#小麦のうま味を出したい#春よ恋#風味をよくしたい

    2024.06.07

    記事を読む

    国産小麦粉.com小麦粉

    CRONOS

    北海道産小麦

    #ZOO#吸水性#保水性#冷蔵・冷凍耐性

    yume power 100

    北海道産小麦

    #超強力#もちもち#弾力#ゆめちから

    秋がキタぞう

    北海道産小麦

    #伸展性#作業性#ゆめちから#きたほなみ#ブレンド

    haru_koi100 WHITE

    北海道産小麦

    #haru_koi#吸水性#際立つ白さ#作業性#春よ恋

    haru_koi100 RED

    北海道産小麦

    #haru_koi#風味重視#ボリューム#春よ恋

    春がキタぞう

    北海道産小麦

    #香ばしい香り#機械耐性#もっちり感#春よ恋#きたほなみ#ブレンド

    ほろろ

    北海道産小麦

    #ZOO#ほろほろ食感#保水性#微粉砕加工小麦粉#きたほなみ
    CRONOS
    yume power 100
    秋がキタぞう
    haru_koi100 WHITE
    haru_koi100 RED
    春がキタぞう
    ほろろ