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レシピダウンロード国産小麦粉活用事例一覧
高い製パン性と上品な風味を両立させる、優れたバランスが見事。
従来販売していたクロワッサンは、粒が大きい全粒粉を使っていたからか、ざらっとした口溶けで少し食べにくくて、あまり売上が取れていないこともあり、ちょうど2号店がオープンするというタイミングで生地を一新しました。 何ヶ月も小…
生地の骨格になる安定感があり、作業効率もよい小麦粉
「dough-ist」は、「生地（dough）」の「専門家（ist）」という意味から付けた店名のとおり、当店では生地を重視したパン作りを行っています。その過程で、日本でしか食べられないような、今までになかったパンが作れた…
真逆の性質を持つ小麦が見事に調和した優等生
『BREAD IT BE』のコンセプトは、「生地で勝負するパン屋」。具材やフィリングを使う菓子パンや総菜パンではなく、バゲットやカンパーニュといったシンプルなパンで、生地自体のおいしさを追求しています。配合がシンプルな分…
「春がキタぞぅ」は、自家製麺のコストと品質の両立を叶える強い味方
2022年８月に自家製麺を始めた当初は「ＢＡＩＳＨＡＮＧ」を使った歯切れのよい麺を、翌年1月に北海道産小麦「春よ恋」を100％使った小麦粉に出合って以降は、ソフトな食感の麺を提供してきました。 ただ、コスト面をもう少し抑…
ソフト系もハード系も成立する汎用性の高さが魅力の小麦粉
『志津屋』は、創業以来「おいしいパンを届けたい」という一心でパンを作り続けてきました。「安心・安全で体に優しいパン」を目標に、高品質かつ栄養豊富で子どもも安心して食べられるようなパンを提供しています。 当店では、さまざま…
追い求めていた風味、香り、色合い。そのどれもを叶える機能性小麦粉
『松岡製麺』では、主に広島県にある備後エリアの飲食店へ向けた業務用の生中華麺を製造しています。 15年前に北海道産の小麦粉「はるゆたか」と出合い、そのおいしさから北海道産小麦粉への関心が高まりました。これまでは、「はるゆ…
粉の持ち味を最大限生かせる新しい麺作りの可能性に期待
麺作りは、まず粉の質感を確認するところから始めます。 『小田象製粉』さんの商品ラインナップの中でも、特に「ＫＩＳＡ」が好きで多用しているのですが、今回おすすめされた「ＣＲＯＮＯＳ」は微粉砕加工を施しているだけあって、「Ｋ…
他の小麦粉とのバランスが上手く取れる高い作業性を実現
amam dacotan 表参道店の一番人気のサンドウィッチ「ダコタンバーガー」のクラフトパンに、「yume_power 100」を使用しています。九州産の小麦粉や国産大麦をブレンドするクラフトパンは、歯切れや口溶けを重…
どんな小麦粉とも相性抜群。個性を引き立てる縁の下の力持ち
C’EST UNE BONNE IDÉE! 自由が丘店様では北海道の小麦「ゆめちから」自体にブレが少ないことや、吸水性とグルテンの形成の早さをご評価いただき「yume_power_100」をご採用いただいてお…
冷凍耐性のある小麦粉で品質が向上
島ごころ様では、フードロス対策として、冷凍保存が可能な商品を目指して小麦粉の切り替えをご検討され、当社の「ほろろ」をご採用いただきました。「ほろろ」は小麦の中心部分をメインに配合しているため、粒子がとても細かい。作業効率…
