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レシピダウンロード国産小麦粉活用事例一覧
高い製パン性と上品な風味を両立させる、優れたバランスが見事。
従来販売していたクロワッサンは、粒が大きい全粒粉を使っていたからか、ざらっとした口溶けで少し食べにくくて、あまり売上が取れていないこともあり、ちょうど2号店がオープンするというタイミングで生地を一新しました。 何ヶ月も小…
ソフト系もハード系も成立する汎用性の高さが魅力の小麦粉
『志津屋』は、創業以来「おいしいパンを届けたい」という一心でパンを作り続けてきました。「安心・安全で体に優しいパン」を目標に、高品質かつ栄養豊富で子どもも安心して食べられるようなパンを提供しています。 当店では、さまざま…
他の小麦粉とのバランスが上手く取れる高い作業性を実現
amam dacotan 表参道店の一番人気のサンドウィッチ「ダコタンバーガー」のクラフトパンに、「yume_power 100」を使用しています。九州産の小麦粉や国産大麦をブレンドするクラフトパンは、歯切れや口溶けを重…
単体で使用してもしっかりとしたうま味を発揮！
MAISON MURATA様では以前より「KISA」をご採用いただいておりましたが、今回、国産機能性小麦粉「CRONOS」をご採用いただきました。 離水・水和性と、捏ねているときに引き返す力、抵抗する力、張る力を見る限り…
高加水パンでも安定した作業性とおいしさを実現
No4川原シェフの作るパンは、高加水のパンが多く、小麦粉の品質がパンの出来栄えに大きく影響を及ぼします。当社の「haru_koi100 red」は、水分を多く吸収するため、高加水パン作りにも向いています。さらに、「har…
