国産小麦粉活用事例 - 国産小麦粉.com

「dough-ist」は、「生地（dough）」の「専門家（ist）」という意味から付けた店名のとおり、当店では生地を重視したパン作りを行っています。その過程で、日本でしか食べられないような、今までになかったパンが作れた…

dough-ist ＃東京都

＃ベーカリー＃ボリューム豊か＃吸水性を高めたい＃春よ恋＃生地の冷凍・冷蔵を活用したい

2024.09.24

MAISON MURATA様では以前より「KISA」をご採用いただいておりましたが、今回、国産機能性小麦粉「CRONOS」をご採用いただきました。離水・水和性と、捏ねているときに引き返す力、抵抗する力、張る力を見る限り…

MAISON MURATA ＃兵庫県

＃ベーカリー＃小麦のうま味を出したい＃春よ恋＃生地の冷凍・冷蔵を活用したい＃風味をよくしたい

2024.05.02

島ごころ様では、フードロス対策として、冷凍保存が可能な商品を目指して小麦粉の切り替えをご検討され、当社の「ほろろ」をご採用いただきました。「ほろろ」は小麦の中心部分をメインに配合しているため、粒子がとても細かい。作業効率…

島ごころ＃広島県

＃吸水性を高めたい＃洋菓子店＃生地の冷凍・冷蔵を活用したい

2024.04.15

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