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レシピダウンロード国産小麦粉活用事例一覧
真逆の性質を持つ小麦が見事に調和した優等生
『BREAD IT BE』のコンセプトは、「生地で勝負するパン屋」。具材やフィリングを使う菓子パンや総菜パンではなく、バゲットやカンパーニュといったシンプルなパンで、生地自体のおいしさを追求しています。配合がシンプルな分…
「春がキタぞぅ」は、自家製麺のコストと品質の両立を叶える強い味方
2022年８月に自家製麺を始めた当初は「ＢＡＩＳＨＡＮＧ」を使った歯切れのよい麺を、翌年1月に北海道産小麦「春よ恋」を100％使った小麦粉に出合って以降は、ソフトな食感の麺を提供してきました。 ただ、コスト面をもう少し抑…
ソフト系もハード系も成立する汎用性の高さが魅力の小麦粉
『志津屋』は、創業以来「おいしいパンを届けたい」という一心でパンを作り続けてきました。「安心・安全で体に優しいパン」を目標に、高品質かつ栄養豊富で子どもも安心して食べられるようなパンを提供しています。 当店では、さまざま…
本場の「讃岐うどん」らしさを活かしつつ、独自性に富んだ唯一無二の麺。
くるみ家店主の武井さんは、多加水のもちもち触感の麵づくりをめざされており、それを実現する小麦粉として「ほろろ」を用いていただいております。朝練り製法という昔ながらの製法で生地を作る際は、日々変化する室温や水温などの環境に…
