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『志津屋』は、創業以来「おいしいパンを届けたい」という一心でパンを作り続けてきました。「安心・安全で体に優しいパン」を目標に、高品質かつ栄養豊富で子どもも安心して食べられるようなパンを提供しています。
当店では、さまざまな商品に『小田象製粉』さんの小麦粉を使っており、これまでにも多くの粉を試してみましたが、その中でも「春がキタぞぅ」はとにかく食感がおもしろいと感じました。「春がキタぞぅ」を100％使ったシュトーレンとハード系パンをそれぞれ異なる製法で作ってみたのですが、あえて生地をほとんど練らなかったシュトーレンは表面はサクッと軽く、中はほろほろと崩れる口溶けの良さが前面に出てきました。反対に、ハード系はしっかり練り込み、水100％の高加水の生地を作ってみたところ、保水性と吸水性が抜群で、表面はカリッと中はもっちりとした食感に仕上がりました。伸展性がよく、窯伸びの良さもありましたね。ほんのりとした甘みに余韻が残る香り、内・外部でしっかりメリハリがつけられる食感の良さもある。この粉一本でもブレンドでも、どちらでも運用できる汎用性の高さも魅力です。と株式会社志津屋執行役員製パン部部長小林健吾様よりご好評いただいております。
