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島ごころ様では、フードロス対策として、冷凍保存が可能な商品を目指して小麦粉の切り替えをご検討され、当社の「ほろろ」をご採用いただきました。「ほろろ」は小麦の中心部分をメインに配合しているため、粒子がとても細かい。作業効率を上げつつ人件費を抑える方法として、前日に「ほろろ」を軽量して小分け袋に保管していますが、それでも生地がダマになりません。余計な添加物を加えず、3か月保管した「レモンケーキ」の触感が悪化していなかった時には、驚きました。また、冷凍耐性のたかさにも惹かれました。レモンのように繊細な素材の香りを届けたい商品には、「ほろろ」はうってつけだと感じます。と島ごころ代表取締役社長奥本様よりご好評頂いております。
冷凍耐性のある小麦粉で品質が向上 島ごころ ＃広島県
ご採用製品
ほろろ
蛋白 ： 9.7% （標準値）
灰分 ： 0.30%（標準値）
特徴
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「きたほなみ」を100%使用
北海道産小麦独自の自然な甘み -
食品添加物不使用
「きたほなみ」ならではの弾力感を
楽しめる小麦粉100%の粉です。 -
冷蔵・冷凍耐性
微粉砕技術により吸水性・保水性に優れている為、冷蔵・冷凍しても生地が悪化しにくいです。
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