国産小麦粉の基本情報

小麦粉は、小麦の穀粒を挽いて作られる粉であり、日本国内で生産されるものを国産小麦粉と呼びます。

国産小麦粉は、主に品質の安定性、鮮度、環境負荷の低減などの観点から好まれます。

また、輸入小麦粉と比較すると、流通ルートが短くなる点が特徴です。

国内の中でも産地・品種によって商品の特徴が異なる上、国産小麦粉は日本人好みの食感である事から好まれます。

国産小麦粉の詳細な特徴についてはこちら

吸水率（加水率）とは何か？

吸水率とは、小麦粉が持つ水分を吸収する能力のことを指し、製パンや製菓時の配合計算に不可欠です。

高い吸水率を持つ小麦粉は、より多くの水を保持できるため、以下のようなメリットが有ります。

・生地を沢山作れる

・みずみずしい商品になる

・もちもちとした弾力が出やすい食感になる

吸水性の高い小麦粉を用いることで、通常の商品づくりはもちろん、多加水が求められる商品づくりを行うことが可能となるため、商品の幅が広がります。

吸水率（加水率）と蛋白の関係について

８０種類以上のたんぱく質が含まれていますが、吸水率と大きく関わる重要な成分は「グルテニン」と「グリアジン」です。

これらが水と結びつくことで、粘弾性のあるグルテンを形成します。グルテンの形成が多いほど水を多く吸収し、生地の弾力性や伸展性が向上します。

国産小麦粉の吸水率特性

国産小麦粉は、品種や産地によって吸水率が異なりますが、一般的に外国産小麦粉と比較して、吸水率が低いとされています。

吸水率が低いため、生地がダレてしまったり、加工時にべたついてしまったりします。

しかし、国産小麦でも加工方法にこだわることで、吸水率の高い国産小麦粉を製造することができます。

国産小麦粉ドットコムを運営する小田象製粉株式会社では、独自の微粉砕加工技術により機能性国産小麦粉「CRONOS」を開発いたしました。

CRONOSは、通常の国産小麦粉とは違い、吸水率が高い上、冷蔵・冷凍耐性にも優れています。

サンプル請求はこちら＞＞＞

最後に

国産小麦粉ドットコムを運営する小田象製粉株式会社では、機能性の高い多種多様な国産小麦粉を製造・販売しております。お客様の作りたい商品に合わせて、小麦粉をご提案する事はもちろん、商品開発のサポートも行っております。また、サンプル品のご提供も行っておりますので、国産小麦粉にご興味がございましたら、お気軽にご相談ください。